Empadão da Tia Céu
O empadão é óptimo para aproveitar restos de carne, as batatas são sempre da horta, cozidas e passadas pelo passe vite, lentamente… É o meu empadão preferido.
Ingredientes
- 1 kg de batatas
- 1 cebola picada
- 3 colheres de sopa de azeite
- 1 dente de alho picado
- 1 talo de aipo picado
- 2 cenouras
- 250 g de cogumelhos
- 1 c. de chá de oregãos secos
- 500 g de carne cozinhada (restos)
- 8 c. sopa de calda de tomate
- 1 2/3 chávena de caldo de carne
- 1 chávena de leite
- 6 c. de sopa de manteiga
- sal grosso q.b.
- pimenta preta em grão moída de fresco q.b.
Passos da Receita
Passo 1
Aqueça o forno a 200ºC. Prepare os 6 ramequins.
Passo 2
Descasque as batatas e corte-as em pedaços, coloque-as numa panela grande, cubra com água, adicione sal grosso a gosto e leve a cozer em lume alto até ferver.
Passo 3
Reduza o lume para médio e cozinhe até as batatas ficarem moles (cerca de 25 minutos). Escorra e passe as batatas por um passevite para uma tigela grande. Tape e mantenha quente.
Passo 4
Enquanto as batatas cozinham, coloque o azeite numa frigideira grande e leve ao lume médio. Adicione a cebola, o alho, o aipo e as cenouras cortadas aos cubos. Cozinhe mexendo com frequência até as cebolas ficarem translúcidas (10 minutos).
Passo 5
Junte os cogumelos limpos e cortados em bocados pequenos e cozinhe até ficarem moles. Adicione a carne, a pasta de tomate, o caldo e os oregãos, tempere com sal e pimenta a gosto. Cozinhe até a mistura borbulhar e engrossar. Retire do lume, divida a mistura pelos ramequins e reserve.
Passo 6
Aqueça o leite e a manteiga numa panela pequena em lume brando. Misture com as batatas, tempere com sal e pimenta, mexa até todos os ingredientes estarem bem incorporados. Em seguida, espalhe por cima da mistura de carne uma chávena de puré em cada um dos ramequins, cobrindo bem a superfície.
Passo 7
Coloque as taças num tabuleiro de ir ao forno e asse até as batatas estarem douradas, cerca de 20 a 30 minutos. Retire do forno, deixe descansar por 5 minutos e sirva.
